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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Von Kütten oder Quitten.
NImm frische Kütten / scheele und schneide sie klein / legs in ein Rein / oder verzinntes Geschirr / wohl gezuckert / mit ein wenig Wasser / gantzen Zimmet / Lemoni= Schaalen / mit ein paar Nägelein; laß zugedeckt auf einer Glut weich / und zimlich einsieden / und wieder kalt werden / und fülls in die Dorten / nach Belieben.
NImm frische Kütten / scheele und schneide sie klein / legs in ein Rein / oder verzinntes Geschirr / wohl gezuckert / mit ein wenig Wasser / gantzen Zimmet / Lemoni= Schaalen / mit ein paar Nägelein; laß zugedeckt auf einer Glut weich / und zimlich einsieden / und wieder kalt werden / und fülls in die Dorten / nach Belieben.