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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Stockfisch Gehäck / oder Faisch / von dem Brät
WAnn es von der Haut und Graten sauber gebutzt und klein gehackt / kan mit wol viel Butter und Eyern / Semmel= Brosen / Kräutlein und Gewürtz / auch nothwendigen Saltz abgetrieben werden / und entweders zu Knödlein / Strützlein / Polpeden gemacht und verkocht werden / in klarer Erbes= Brühe / oder süssen Milch= Ram / (oder Milch) auch ins Tuch gebunden / oder ablang gewicklet / und als ein Englischer Knopff / oder Strutz gesotten / und aufgeschnittner aufgeschmeltzt / mit Semmel= Brosen / Parmesan- Käß / und Butter oder Oel / oder in einer guten Erbes=Brühe / mit Krebs= oder andern Butter / und wenigen Saffran. NB. Man kans auch unabgetriebener / mit zerlassenen Butter / Eyern / geweichter / oder in Butter geröster Semmel / Kräutlein / auch Saltz und Gewürtz abmachen / mit wenig süssen Milch= Ram / ist auch gut und wolgeschmack.