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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Ein Eyer= Käs= Dorten / noch anderst.
SChlage acht Eyer aus / laß eine Maas Kern oder Ram siedend werden / giesse sie mit stetem rühren an die Eyer ; röst einen guten Löffel voll Semmel= Mehl im Schmaltz / giesse die Eyer samt den Kern und Ram darein : mache in einer andern Pfannen ein Schmaltz heiß / laß selbiges darinnen rings herum lauffen / schütte dann das Schmaltz wieder heraus / und bestreue die Pfannen mit Gritz oder Gries : Wann nun die Eyer und der Kern oder Ram in der ersten Pfannen aufsiedet / so gieß selbigen in die andere Pfannen / welche mit Gries bestreuet ist / herüber / setze selbige auf einen Dreyfuß / schüre Kohlen darunter / decke eine Stürtze darüber / und lege ebenmässig Kohlen darauf / so wirds überal braun / und löset sich schön ab / daß mans heraus stürtzen kan : Alsdann aber muß es wohl gezuckert werden.