Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine Weixel= Brüh über schwartzes Gebratens.
LEget ein gut theil von ihren Stielen abgezupffete Weixeln in eine Pfannen / giesset ein wenig Wein und Fleischbrüh daran / lassets so lang sieden / biß die Kern heraus fallen; dann treibts durch einen Durchschlag / thut Zucker und Gewürtz / wie auch Trisanet dazu / nach selbst eigenen belieben / lassets aber nicht aufsieden / sondern nur wohl warm werden: dann richtets über das Gebratens; ist die Brüh zu dinn / kan man ein wenig geriebenes Brod / und klein= geschnittene Citronen= Schelffen darein thun / und so dann absonderlich über Schweinen Wildpret gebrauchen; auch wann mans nicht will über das Gebratene richten / besonders in einer Schüssel / zum einduncken / aufsetzen.
LEget ein gut theil von ihren Stielen abgezupffete Weixeln in eine Pfannen / giesset ein wenig Wein und Fleischbrüh daran / lassets so lang sieden / biß die Kern heraus fallen; dann treibts durch einen Durchschlag / thut Zucker und Gewürtz / wie auch Trisanet dazu / nach selbst eigenen belieben / lassets aber nicht aufsieden / sondern nur wohl warm werden: dann richtets über das Gebratens; ist die Brüh zu dinn / kan man ein wenig geriebenes Brod / und klein= geschnittene Citronen= Schelffen darein thun / und so dann absonderlich über Schweinen Wildpret gebrauchen; auch wann mans nicht will über das Gebratene richten / besonders in einer Schüssel / zum einduncken / aufsetzen.