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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Gesulzte Pomeranzen‐Creme.] Oder wie Gefrornes.
Den Saft von 1 Pomeranze und 2 Dotter rührt man auf der Glut bis zum Sieden, und während dem Auskühlen mischt man ½ Loth Hausenblase, 6 Loth Zucker mit Pomeranzengeruch und ½ Seidel zu Schaum geschlagenes Obers dazu. Man rührt fort bis es wie Biscuitteig wird, füllt es in die Gefrierbüchse und behandelt es wie Gefrornes. Man stürzt es dann heraus und garnirt es mit geschäumten Obers.
Den Saft von 1 Pomeranze und 2 Dotter rührt man auf der Glut bis zum Sieden, und während dem Auskühlen mischt man ½ Loth Hausenblase, 6 Loth Zucker mit Pomeranzengeruch und ½ Seidel zu Schaum geschlagenes Obers dazu. Man rührt fort bis es wie Biscuitteig wird, füllt es in die Gefrierbüchse und behandelt es wie Gefrornes. Man stürzt es dann heraus und garnirt es mit geschäumten Obers.