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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Auf eine andere Art gelb in einer Zwibel= Brühe.
NImm überbrühete Brüßlein / zopffe oder schneide die schlechtere klein / gewürtz mit Pfeffer / Saltz und Muscatblühe / röste sie mit klein gehacktem Zwibel / und einem Stäublein Meel in guten Butter / giesse gute Fleischbrühe mit etlich Tropffen Wein daran / gilbs mit Saffran / und laß es also aufsieden / schneide auch die schönere Brüß zu etwas grossen Stucken / und nimm geribne Semmel= Brößlein / mische ein wenig Pfeffer / Saltz und klein= gehackten Petersil darunter / zieh die Brüß durch zerlassnen Butter / besprengs geschwind mit dem angemachten Brod / leg es in ein mit Butter bestrichenes Geschirr / gib unten und oben Glut / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf / schütte gute Fleischbrühe daran / und wann das Brod wol weich ist / so richte die eingemachte Brüßlein sammt der gelben Zwibel= Brühe oben darüber / die andere Brüß aber lege auswendig um den Ranfft herum / trags sodann warm auf.
NImm überbrühete Brüßlein / zopffe oder schneide die schlechtere klein / gewürtz mit Pfeffer / Saltz und Muscatblühe / röste sie mit klein gehacktem Zwibel / und einem Stäublein Meel in guten Butter / giesse gute Fleischbrühe mit etlich Tropffen Wein daran / gilbs mit Saffran / und laß es also aufsieden / schneide auch die schönere Brüß zu etwas grossen Stucken / und nimm geribne Semmel= Brößlein / mische ein wenig Pfeffer / Saltz und klein= gehackten Petersil darunter / zieh die Brüß durch zerlassnen Butter / besprengs geschwind mit dem angemachten Brod / leg es in ein mit Butter bestrichenes Geschirr / gib unten und oben Glut / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf / schütte gute Fleischbrühe daran / und wann das Brod wol weich ist / so richte die eingemachte Brüßlein sammt der gelben Zwibel= Brühe oben darüber / die andere Brüß aber lege auswendig um den Ranfft herum / trags sodann warm auf.