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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein gesaltzener Hecht in Senff oder Mostart.
DEr Hecht muß gewässert und zubereitet werden / wie schon offt gedachtworden / dann siedet man ihn im Wasser / und nimmt die Haut oder Schuppen davon herab ; rührt herauf den Senff oder Mostart mit Wein an / würtzet ihn mit Cardamomen und Muscaten= Blüh / thut ein wenig Essig und Zucker / aber zimliches Stuck Butter dazu : alsdann legt man den Fisch in eine Schüssel / richtet den also zugerichteten Senff oder Mostart darüber / läst es also zusammen auf einer Kohl= Pfanne aufsieden / und streuet würfflicht= geschnittene Citronen= Schelffen darauf. ** ** Frische Hechte kan man zwar auch in dergleichen Senff= Brüh zurichten / sie müssen aber zuvor im Essig und Wasser abgesotten werden.
DEr Hecht muß gewässert und zubereitet werden / wie schon offt gedachtworden / dann siedet man ihn im Wasser / und nimmt die Haut oder Schuppen davon herab ; rührt herauf den Senff oder Mostart mit Wein an / würtzet ihn mit Cardamomen und Muscaten= Blüh / thut ein wenig Essig und Zucker / aber zimliches Stuck Butter dazu : alsdann legt man den Fisch in eine Schüssel / richtet den also zugerichteten Senff oder Mostart darüber / läst es also zusammen auf einer Kohl= Pfanne aufsieden / und streuet würfflicht= geschnittene Citronen= Schelffen darauf. ** ** Frische Hechte kan man zwar auch in dergleichen Senff= Brüh zurichten / sie müssen aber zuvor im Essig und Wasser abgesotten werden.