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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Käß= Krapffen.
SChlaget an einen guten geriebenen Käß / und halb so viel Mehl / so viel Eyer als nöthig; machet einen Teig an / daß er sich wälchern lasse / wälchert ihn dann auf einem Bret / daß er schön weiß werde; formiret ihn krumm wie einen halben Mond / oder was man vor eine Form daraus zu machen verlanget / und bachets im Schmaltz.
SChlaget an einen guten geriebenen Käß / und halb so viel Mehl / so viel Eyer als nöthig; machet einen Teig an / daß er sich wälchern lasse / wälchert ihn dann auf einem Bret / daß er schön weiß werde; formiret ihn krumm wie einen halben Mond / oder was man vor eine Form daraus zu machen verlanget / und bachets im Schmaltz.