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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Noch ein Schmaltz= Kooch / mit Gritz oder Gries.
NImm eine gute obere süsse Milch und einen Brocken Schmaltz / laß selbiges in der Milch zergehen; schütte dann zimlich viel von einem groben Gritz oder Gries darein / decke den stollichten Hafen zu / laß so lang dampffen / biß der Gries die Milch in sich gezogen: dann muß mans mit einem flachen eisernen Löffel aufrühren / und anrichten.
NImm eine gute obere süsse Milch und einen Brocken Schmaltz / laß selbiges in der Milch zergehen; schütte dann zimlich viel von einem groben Gritz oder Gries darein / decke den stollichten Hafen zu / laß so lang dampffen / biß der Gries die Milch in sich gezogen: dann muß mans mit einem flachen eisernen Löffel aufrühren / und anrichten.