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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Kalbs= Schlegel / so schon gebratner / zu viel unterschiedlichen Sachen.
DEr schon gebratne Kalbs= Schlegel / dünn / und geblättlet geschnitten / dient zur Fricasse mit kleinen Petersil= Kräutern / und Lemoni= Schelffen; item mit Capry / Sardellen / oder Maurachen und Schwammen / in gelber / oder mit Wein / Lemoni= Safft / gesäuerter Brühe; und wie mehrers zu finden nach dem beschriebenen Salpicon.
DEr schon gebratne Kalbs= Schlegel / dünn / und geblättlet geschnitten / dient zur Fricasse mit kleinen Petersil= Kräutern / und Lemoni= Schelffen; item mit Capry / Sardellen / oder Maurachen und Schwammen / in gelber / oder mit Wein / Lemoni= Safft / gesäuerter Brühe; und wie mehrers zu finden nach dem beschriebenen Salpicon.