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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Champignons farcis.
Choisissez les mieux faits pour tenir la farce que vous ferez de quelques viandes ou bonnes herbes, en sorte qu’elle soit de- licate, & liée auec iaunes d’œufs: puis vos champignons estans farcis & assaisonnez, mettez les dans vn plat sur vne barde de lard, ou sur vn peu de beurre, faites les cuire, & seruez garnis de jus de ci- tron.
Choisissez les mieux faits pour tenir la farce que vous ferez de quelques viandes ou bonnes herbes, en sorte qu’elle soit de- licate, & liée auec iaunes d’œufs: puis vos champignons estans farcis & assaisonnez, mettez les dans vn plat sur vne barde de lard, ou sur vn peu de beurre, faites les cuire, & seruez garnis de jus de ci- tron.