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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Presolen faschiert / oder mit Brät / oder mit Gehäck angelegt / und in Papier eingewicklet / auf dem Rost / oder im Ofen gebachen / oder in einer Brat= Pfannen gebraten.
NImm die Presolen / schlage / saltze / und richte sie mit Gehäck / und allweg / wie die vorhergehende; allein das letzte mal soll man sie nicht durch Eyer / sondern durch zerlassenen guten Speck / oder Butter ziehen; dann bestreiche so viel Papier mit Butter / daß du ein jede Presollen besonders in dergleichen Papier einschlagen / oder einwickeln kanst; wann solches geschehen / und die Zeit zu dem Anrichten herbey kommt / so lege sie sammt dem Papier auf den Rost / oder brats in heißem Ofen; so bald sie fertig seynd / so gibs sammt dem Papier fein warm im Safft auf die Schüssel / regaliers / so gut du kanst / sie seynd gut. Also gibt man auch Presolen von Hechten und andern grossen Fischen / sie seynd hauptgut; wann sie von gutem Butter wohl fett und warm gegeben werden / und wann kein Rost / oder warmer Ofen bey Handen / so legt mans neben einander in ein breit Geschirr / und gibt unten und oben Glut; ist also auch gut.
NImm die Presolen / schlage / saltze / und richte sie mit Gehäck / und allweg / wie die vorhergehende; allein das letzte mal soll man sie nicht durch Eyer / sondern durch zerlassenen guten Speck / oder Butter ziehen; dann bestreiche so viel Papier mit Butter / daß du ein jede Presollen besonders in dergleichen Papier einschlagen / oder einwickeln kanst; wann solches geschehen / und die Zeit zu dem Anrichten herbey kommt / so lege sie sammt dem Papier auf den Rost / oder brats in heißem Ofen; so bald sie fertig seynd / so gibs sammt dem Papier fein warm im Safft auf die Schüssel / regaliers / so gut du kanst / sie seynd gut. Also gibt man auch Presolen von Hechten und andern grossen Fischen / sie seynd hauptgut; wann sie von gutem Butter wohl fett und warm gegeben werden / und wann kein Rost / oder warmer Ofen bey Handen / so legt mans neben einander in ein breit Geschirr / und gibt unten und oben Glut; ist also auch gut.