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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Reb= oder Haßel= Hünlein / in allerley Salat und grünen Sachen einzumachen.
Röste anfangs die Reb= oder Haßel= Hünlein mit Butter und Speck wohl braun / oder seyn sie abgebraten / gespickter / oder ungespickter / so röste ein wenig Meel weiß / mit sammt einem mit Nägelein besteckten Zwibel / lege die Reb= Hünlein mit wenig süssen Ram / oder Fleischbrühe darein / und laß mit kurtzer Brühe genug dämpffen / den Köpfflein= Salat / Andivi / Sauerampfen / Cardti / Spinat / oder Selleri / etc. aber / wann sie zuvor in Wasser überkocht und ausgekühlt worden / sollen sie in einem besondern Geschirr / extra gut zugericht / und erst bey dem Anrichten darzu gelegt werden / nicht weniger auch mit Gewürtz und mit Butter nicht zuviel kochen lassen / sonst verliehrt das Grüne die Farb und Gestalt / und wann zum Rösten kein Meel ist genommen worden / so muß mans gleich mit einem liecht= gelben Eingebrenn versehen / die Reb= Hünlein können auch weiß hierzu gedämpfft werden.