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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Gute Semmel=Speiß / am Fleisch= und Fast=Tag.
HIerzu kan man ein gantz geriebne Semmel nehmen / in gutem Butter herüber schwingen / drey Eyer daran schlagen / und ein wenig süssen Milchram zugiessen / auch Petersil und Perchtram klein schneiden / und mit Pfeffer und Muscatblühe gewürtzen / es muß zimlich dick seyn. Darnach solle man lange Strützlein in ein siedende Fleisch=Suppen legen / und wann sie ein wenig gesotten haben / daß sie aufgangen seyn / solle mans auf ein Schüssel legen / ein geribne Semmel im Schmaltz rösten / und darauf brennen / mit Parmesan-Käß bestreut und aufgetragen.