Autre façon.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 232, Kap. 15, Nr. 01-1

Originalrezept:

Passez le par la poësle auec du beurre bien frais, persil, vn bouquet, poiure, sel, & le laissez mitonner dans vn plat, ou vn pot, & lors que vous voudrez seruir, met- tez y de la cresme, ou vn iaune d’œuf, ou vn peu de chapelure de pain, peu de mus- cade, & seruez.
Vous en pouuez garnir ce que vous voudrez, à proportion de la quantité que vous en aurez.

Anmerkung:

Zum Binden schlägt La Varenne anstatt des Rahms auch die üblichen anderen Varianten vor: Eigelb oder Brösel.

Übersetzung:

Andere Art.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Autre façon.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 232, Kap. 15, Nr. 01-1,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=autre-facon-42 (08.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.