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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Gebratene Vögel mit Bröseln.] Lerchen.
Diese werden, nachdem man die Eingeweide ausgenommen und die Köpfe weggehackt hat, gewaschen und ¼ Stunde in frisches Wasser gelegt. Dann salzt man sie, steckt sie an kleine Spießchen und bratet sie gäh ab, wobei man sie mit Butter begießt und Bröseln bestreut. Bei offenem Herd legt man die Spießchen auf den Rost.
Diese werden, nachdem man die Eingeweide ausgenommen und die Köpfe weggehackt hat, gewaschen und ¼ Stunde in frisches Wasser gelegt. Dann salzt man sie, steckt sie an kleine Spießchen und bratet sie gäh ab, wobei man sie mit Butter begießt und Bröseln bestreut. Bei offenem Herd legt man die Spießchen auf den Rost.