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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Französische Creme.] Oder:
Man gibt fingerhoch von der Crême in den Model, läßt sie sulzen, bestreut sie mit Rosinen, Korinthen und länglich geschnittenen Pistazien, und legt ein Blatt von Biscuit darauf, was auf der Seite, die hineingestürzt wird, mit Marillensalse bestrichen ist, und fährt so fort, bis der Model voll ist, zuletzt muß das Feste kommen. Man läßt es 2 bis 4 Stunden in Eis stehen und stürzt es dann heraus. Oben kann man es mit eingesottenen Früchten wie eine Torte zieren.
Man gibt fingerhoch von der Crême in den Model, läßt sie sulzen, bestreut sie mit Rosinen, Korinthen und länglich geschnittenen Pistazien, und legt ein Blatt von Biscuit darauf, was auf der Seite, die hineingestürzt wird, mit Marillensalse bestrichen ist, und fährt so fort, bis der Model voll ist, zuletzt muß das Feste kommen. Man läßt es 2 bis 4 Stunden in Eis stehen und stürzt es dann heraus. Oben kann man es mit eingesottenen Früchten wie eine Torte zieren.