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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Der Hals und die Schulter von dem einheimischen Schwein.
DIse werden zu Stucken zerhackt / gesotten / oder im Petersil / Zwibel / und allerhand sauren gelben Kreen / und andern guten Pfeffer= Brühen zugericht ; denn Schwein= Fleisch hat gern guten Eßig / Pfeffer / und wohl Saltz / es ist auch gut zerhackter / und gesottner in allerhand Köhl / Ruben und Kraut c.
DIse werden zu Stucken zerhackt / gesotten / oder im Petersil / Zwibel / und allerhand sauren gelben Kreen / und andern guten Pfeffer= Brühen zugericht ; denn Schwein= Fleisch hat gern guten Eßig / Pfeffer / und wohl Saltz / es ist auch gut zerhackter / und gesottner in allerhand Köhl / Ruben und Kraut c.