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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

[Gefüllte Eyer.]
Setz Eyer auff / vnd laß ein Sudt auffthun / heb sie ab / vnnd kül sie auß / thu sie forn am Spiß auff / vnd thu den Dotter herauß / reib ein Weck / vnd kleine schwartze Rosein / darvnter / pfeffers / gelbs / vnd machs ein wenig süß / geuß ein wenig süssen Rahm darvnter vnd Saltz / rür das alles durcheinander vnter den Dotter. Nim(m) ein Pfannen / vnd Butter darein / mach sie warm / rür den Dotter vmb / daß er nicht anbrennt / vnd mach ein eyngerürtes darauß / füll es in die Eyerschalen / vnd wirff sie in ein heiß gesotten Wasser / vnd laß sieden biß sie hart seyn / kül vnd schel sie auß der Schalen / breun sie auß heisser Butter / vnd gibs trucken auff ein Tisch / besträw es mit Ingwer / oder gibs mit einem Mandelgescharb / oder thu es in einen Pfeffer. Vn(d) wenn du es wilt auß der Butter breunen / so schneidts voneinander / vnd thu es in einen Pfeffer / oder in ein Gescharb / so ist es auff vielerley manier gut zu geben. Also richt man die gefüllte Eyer zu.