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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Salat auf welsche Art gemischt.
ERstlich mach gebähte Semmel= Schnitten / etwas dick / träncke dieselbe mit dem besten Spanischen oder andern guten Wein / Zucker / Zimmet / und Trissant / wann du die Schnitten zierlich auf die Schüssel oder Schaalen gericht hast / so bestreue sie ebenfalls mit saubern Pinioli, Capry und Weinbeerlein / auch Citroni= oder Lemoni= Schaalen / dann regaliere diesen Salat mit gebrühten Cichori= Wurtzen / Carfiol / oder Selleri= Wurtzen gebrühter / und mit Oel / Zucker und Eßig süß angemacht / auch nimmt man darzu Oliven / gebutzte Lampreden / Sardellen / gebutzte Schnecken / alles wol auf die Schüssel regaliert / und mit Margaranten= Kern ausgeziert. NB. Andere nehmen auch hart gesottne Eyer / Zerbeladä= Würst / Schuncken= Schnitzlein / gescheelte Zungen / etc. am Fasttag aber marginirte Fisch / auch Poterga / mit Antifi / und kleinen grünen Salat darzu / hierzu dienen auch die rothe / und braun= gebrattne Ruben.
ERstlich mach gebähte Semmel= Schnitten / etwas dick / träncke dieselbe mit dem besten Spanischen oder andern guten Wein / Zucker / Zimmet / und Trissant / wann du die Schnitten zierlich auf die Schüssel oder Schaalen gericht hast / so bestreue sie ebenfalls mit saubern Pinioli, Capry und Weinbeerlein / auch Citroni= oder Lemoni= Schaalen / dann regaliere diesen Salat mit gebrühten Cichori= Wurtzen / Carfiol / oder Selleri= Wurtzen gebrühter / und mit Oel / Zucker und Eßig süß angemacht / auch nimmt man darzu Oliven / gebutzte Lampreden / Sardellen / gebutzte Schnecken / alles wol auf die Schüssel regaliert / und mit Margaranten= Kern ausgeziert. NB. Andere nehmen auch hart gesottne Eyer / Zerbeladä= Würst / Schuncken= Schnitzlein / gescheelte Zungen / etc. am Fasttag aber marginirte Fisch / auch Poterga / mit Antifi / und kleinen grünen Salat darzu / hierzu dienen auch die rothe / und braun= gebrattne Ruben.