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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Düten*) zum Durchdrücken von Biscuit oder Spanischen Wind, sowie von Eis zum Verzieren.
Zu den eigentlichen Biscuiten wird eine Düte nur in Ermanglung eines Trichters genommen, sonst immer bei kleinem Backwerk, oben genannter Gattung, welches eine bestimmte Form bekommen muß. Wenn sie gedreht ist, steckt man eine Nadel, damit sie während dem Drücken nicht aufgehen kann. Die Spitze schneidet man schön gleich ab, bei manchem darf sie nur Bleistift dick offen sein, bei anderen fingerdick. Zum Verzieren mit Eis macht man sie von ¼ Bogen Papier und läßt die Oeffnung nur wie einen dicken Faden. Wenn die Masse eingefüllt ist, dreht man das Papier oben zusammen, daß keine Luft darin ist und drückt das Eingefüllte durch. *) Bei uns Starnitze genannt.
Zu den eigentlichen Biscuiten wird eine Düte nur in Ermanglung eines Trichters genommen, sonst immer bei kleinem Backwerk, oben genannter Gattung, welches eine bestimmte Form bekommen muß. Wenn sie gedreht ist, steckt man eine Nadel, damit sie während dem Drücken nicht aufgehen kann. Die Spitze schneidet man schön gleich ab, bei manchem darf sie nur Bleistift dick offen sein, bei anderen fingerdick. Zum Verzieren mit Eis macht man sie von ¼ Bogen Papier und läßt die Oeffnung nur wie einen dicken Faden. Wenn die Masse eingefüllt ist, dreht man das Papier oben zusammen, daß keine Luft darin ist und drückt das Eingefüllte durch. *) Bei uns Starnitze genannt.