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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Spargel kalt und warmer zu geben.
SPargel von hinden schön eben abgeschnitten / im Wasser / biß es sich von den Spargeln ein wenig grün färbt / doch nicht zu viel / gebrüht / abgesiehen / und mit kalt Wasser abgekühlt / und zugleich gesaltzen / gibs auf die Schüssel schön aufgericht / entweder mit Pfeffer / Eßig und Oel kalt / oder mit einer wolgemachten guten weissen oder gelben Butter= Brühe warm zu Tisch.
SPargel von hinden schön eben abgeschnitten / im Wasser / biß es sich von den Spargeln ein wenig grün färbt / doch nicht zu viel / gebrüht / abgesiehen / und mit kalt Wasser abgekühlt / und zugleich gesaltzen / gibs auf die Schüssel schön aufgericht / entweder mit Pfeffer / Eßig und Oel kalt / oder mit einer wolgemachten guten weissen oder gelben Butter= Brühe warm zu Tisch.