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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eingerührte Eyer im Schmaltz / mit Sardelln.
ZU zweyen Eyern wird nur ein einiges Sardelln genommen / und zwar erstlich gewässert / ausgegrätet und gewaschen / dann zerschnitten und klein gehacket / nachmals in eine zinnerne Schüssel / samt einem guten Stuck Butter / gelegt / und auf eine Kohlen gesetzt / damit die Sardelln samt der Butter gantz zergehen: Indessen schläget man die Eyer in ein Häfelein oder Töpfflein / zerklopfft sie wohl / thut ein wenig Muscatblüh daran / und giessets / wann die Sardelln besagter massen in der Butter zerschmoltzen / dazu hinein in die Schüssel / und rührt es wohl unter einander / damit es schön glatt und nicht brockicht werde: Wann es nun recht unter einander gekocht / so streuet noch ein wenig Muscatblüh darauf / und tragets zu Tisch.
ZU zweyen Eyern wird nur ein einiges Sardelln genommen / und zwar erstlich gewässert / ausgegrätet und gewaschen / dann zerschnitten und klein gehacket / nachmals in eine zinnerne Schüssel / samt einem guten Stuck Butter / gelegt / und auf eine Kohlen gesetzt / damit die Sardelln samt der Butter gantz zergehen: Indessen schläget man die Eyer in ein Häfelein oder Töpfflein / zerklopfft sie wohl / thut ein wenig Muscatblüh daran / und giessets / wann die Sardelln besagter massen in der Butter zerschmoltzen / dazu hinein in die Schüssel / und rührt es wohl unter einander / damit es schön glatt und nicht brockicht werde: Wann es nun recht unter einander gekocht / so streuet noch ein wenig Muscatblüh darauf / und tragets zu Tisch.