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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Pasté de manches d’espaules.
Habillez les os de vos manches, blanchissés les, les cassez & lardez de gros lard, ou lard pillé, puis les mettez en pa- ste fine; garnissez & assaisonnez vostre pasté de tout ce que vous aurez, faites le cuire l’espace de deux heures & demie: Estant cuit, seruez auec telle sauce que vous voudrez.
Habillez les os de vos manches, blanchissés les, les cassez & lardez de gros lard, ou lard pillé, puis les mettez en pa- ste fine; garnissez & assaisonnez vostre pasté de tout ce que vous aurez, faites le cuire l’espace de deux heures & demie: Estant cuit, seruez auec telle sauce que vous voudrez.