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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Kälber=Nieren=Muß.
Man soll einen Nieren von einem gebratnen kälbernen Braten nehmen / sammt der Faisten klein hacken / und drey Löffelvoll geriebne Semmel darzu schlagen / vier Eyer / und ein wenig Pfeffer / in ein Reinlein thun / darnach ein Fleisch=Suppen / oder gute Milch daran giessen / und auf einem Glütlein wol sieden lassen / man kan auch grünes darunter nehmen.