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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Pasté d’aßiette.
Prenez chair de veau & graisse de bœuf ou de mouton, faites en vne façon de gaudiueau, puis dressez vostre paste [S. 63] bien proprement à hauteur de demy pied, & l’emplissez d’vn lict de chair, & au dessus vn autre lict de champignons, vn autre de carde ou de cardeaux, ou pi- geonneaux, palets de bœuf, roignons & iaunes d’œufs, en sorte que le lict de des- sus soit de vos godiueaux, couurez le & assaisonnez, puis seruez.