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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Autre façon.
Habillez vostre poulet d’Inde, ostez en la peau, ou le brichet, puis l’assaisonnez, & farcissez de pigeonneaux, palets, cham- pignons, troufles, cus d’artichaux, crestes, roignons de belier, & riz de veau. Et cet- te farce est propre en cas que vous n’ostiez que le seul brichet. Que si vous ostez la peau entier, pre- nez la chair de vostre poulet d’Inde, la achez bien menu auec graisse de bœuf, l’assaisonnez de tout ce que vous aurez iusques à des iaunes d’œufs, en remplissés la peau, la recousez, & la mettez en paste fine, garnissez vostre pasté de petites bea- tilles, champignons, & de tout ce que vous aurez de reste de vostre farce. Faites le cuire, & seruez chaud auec telle sauce qu’il vous plaira.
Habillez vostre poulet d’Inde, ostez en la peau, ou le brichet, puis l’assaisonnez, & farcissez de pigeonneaux, palets, cham- pignons, troufles, cus d’artichaux, crestes, roignons de belier, & riz de veau. Et cet- te farce est propre en cas que vous n’ostiez que le seul brichet. Que si vous ostez la peau entier, pre- nez la chair de vostre poulet d’Inde, la achez bien menu auec graisse de bœuf, l’assaisonnez de tout ce que vous aurez iusques à des iaunes d’œufs, en remplissés la peau, la recousez, & la mettez en paste fine, garnissez vostre pasté de petites bea- tilles, champignons, & de tout ce que vous aurez de reste de vostre farce. Faites le cuire, & seruez chaud auec telle sauce qu’il vous plaira.