Artichaux frits.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 111, Kap. 06, Nr. 068

Originalrezept:

Découpez les en quatre, nettoyez les, & ostez en le foin, puis les faites blanchir dans l’eau chaude, puis les mettez es- suyer & les farinez auec de la farine & du sel menu, faites bien chauffer le sain-doux ou beurre affiné, ou lard fondu, & estant bien chaud, mettez y vos artichaux, & les faites bien frire, mettez les apres égout- ter, & mettez dans vostre friture vne poi- gnée de persil bien vert, que vous met- trez sur vos artichaux estant bien sec, & seruez.

Anmerkung:

Als Alternative zum Schweineschmalz wird Butterschmalz oder auch ausgelassener Speck vorgeschlagen. Im heißen Fett wird zuletzt auch Petersilie herausgebacken und als Garnitur verwendet.

Übersetzung:

Herausgebackene Artischocken.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Artichaux frits.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 111, Kap. 06, Nr. 068,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=artichaux-frits (18.01.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.