Artichaux en cus.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 111, Kap. 06, Nr. 070

Originalrezept:

Ostez toutes les fueilles de vos arti- chaux, & coupez les iusques au foin, puis les faites cuire auec boüillon, ou auec de l’eau, du beurre & du sel: estans cuits, [S. 112] tirez les de leur bouillon, espluchez & ostez le foin: mettez les en suite auec du beurre & du sel, & lors que vous voulez seruir, faites vne sauce auec du beurre bien frais, vn filet de vinaigre, muscade, & vn iaune d’œuf pour lier la sauce, puis seruez en sorte qu’ils soient bien blancs.

Übersetzung:

Artischockenböden.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Artichaux en cus.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 111, Kap. 06, Nr. 070,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=artichaux-en-cus (26.01.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.