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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Brüßlein in Schlaff= Rock / oder Taig gebachen.
WAnn die Brüßlein gebrühet / und von den Drossen gelößt / werden sie zu Blättlein geschnitten / mit Pfeffer und Saltz versehen / durch einen Taig gezogen / oder darein gedunckt / und gleich den Salbey= Küchlein aus dem Schmaltz gebachen; gibs warm mit gebachenem Petersil und Lemoni belegt.
WAnn die Brüßlein gebrühet / und von den Drossen gelößt / werden sie zu Blättlein geschnitten / mit Pfeffer und Saltz versehen / durch einen Taig gezogen / oder darein gedunckt / und gleich den Salbey= Küchlein aus dem Schmaltz gebachen; gibs warm mit gebachenem Petersil und Lemoni belegt.