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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Lachs / oder Rhein= Salm frischer / in Austern= oder Müschelein= Brühe.
WAnn der Lachs / oder Rhein= Salm heiß abgesotten / wird er in einer Austern= oder Müschelein= Brühe im Butter / Gewürtz / wenig Wein / und Erbsen= Brühe gegeben.
WAnn der Lachs / oder Rhein= Salm heiß abgesotten / wird er in einer Austern= oder Müschelein= Brühe im Butter / Gewürtz / wenig Wein / und Erbsen= Brühe gegeben.