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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Haussen in Kreen / oder Meerrettich
DEr Haussen wird frisch abgesotten / wie gleich jetzt gehört / und wann er fertig / so gib ihn auf die Schüssel / und dann den geriebenen Kreen / mit in Butter gerösten Semmel=Brosen und Erbsen=Brühe gekocht / darüber; regaliers mit frisch=gebratnen Carbonädlein von Haussen / und grünen Kräutlein.
DEr Haussen wird frisch abgesotten / wie gleich jetzt gehört / und wann er fertig / so gib ihn auf die Schüssel / und dann den geriebenen Kreen / mit in Butter gerösten Semmel=Brosen und Erbsen=Brühe gekocht / darüber; regaliers mit frisch=gebratnen Carbonädlein von Haussen / und grünen Kräutlein.