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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Weißgedünstetes Poulard mit Rahmsauce.
Das Huhn wird zwischen Speckplatten auf Wurzeln gelegt und mit etwas Suppe weiß gedünstet. Man legt es heraus und deckt es zu, während man die Sauce macht. Den Saft läßt man eingehen, staubt die Wurzeln und vergießt es bald mit Suppe. Nachdem die Sauce verkocht und passirt ist, mischt man so viel recht guten sauren Rahm dazu, als man Suppe genommen hat, und kocht das Huhn damit auf.
Das Huhn wird zwischen Speckplatten auf Wurzeln gelegt und mit etwas Suppe weiß gedünstet. Man legt es heraus und deckt es zu, während man die Sauce macht. Den Saft läßt man eingehen, staubt die Wurzeln und vergießt es bald mit Suppe. Nachdem die Sauce verkocht und passirt ist, mischt man so viel recht guten sauren Rahm dazu, als man Suppe genommen hat, und kocht das Huhn damit auf.