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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gesulzter Schaum von Obstsaft.
Den Saft von 5 Pomeranzen und 5 Limonien, 12 Loth Zucker mit Pomeranzengeruch und 1 ½ Loth Hausenblase schlägt man mit der Schneeruthe auf dem Eise zu festem Schaum. Jede nicht ganz klare Sulze kann man zu Schaum schlagen.
Den Saft von 5 Pomeranzen und 5 Limonien, 12 Loth Zucker mit Pomeranzengeruch und 1 ½ Loth Hausenblase schlägt man mit der Schneeruthe auf dem Eise zu festem Schaum. Jede nicht ganz klare Sulze kann man zu Schaum schlagen.