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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Schlein / wie die Hechten zu kollen / wann sie groß seynd.
MAche die Schlein am Rucken durchaus auf / spalte den Kopff übersich / doch daß das untere Theil gantz bleibt / saltz ein / und als ein Weil darinnen ligen; vor dem Bachen thue es wol trücknen / legs in gar heisses Schmaltz / oder Oel ohne Meel / mit der Haut übersich / röste sie schön Liecht= braun / kehr es um / und wann sie aus dem Schmaltz kommen / geschwindt einen frischen Eßig darüber gegossen / und mit dem Schmaltz / oder Oel aus der Pfannen den Koll= Fisch überschmeltzt; auch frische Lorbeer= Blätter daraus gebachen / und darüber gestreut / seynd köstlich: gleich also warm gegeben.
MAche die Schlein am Rucken durchaus auf / spalte den Kopff übersich / doch daß das untere Theil gantz bleibt / saltz ein / und als ein Weil darinnen ligen; vor dem Bachen thue es wol trücknen / legs in gar heisses Schmaltz / oder Oel ohne Meel / mit der Haut übersich / röste sie schön Liecht= braun / kehr es um / und wann sie aus dem Schmaltz kommen / geschwindt einen frischen Eßig darüber gegossen / und mit dem Schmaltz / oder Oel aus der Pfannen den Koll= Fisch überschmeltzt; auch frische Lorbeer= Blätter daraus gebachen / und darüber gestreut / seynd köstlich: gleich also warm gegeben.