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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Rissolles.
Les petites rissolles se font de paste fine, & y en doit moins auoir qu’a vn petit pasté: vos abaisses estant faites, emplissez les à proportion: moüillez les au tour & les fermez; puis les iettez dans du beurre affiné bien chaud, ius= ques à ce qu’elles soient cuites & iaunes. Tirez les aussi-tost, & puis les seruez. Si vous sucrez le dedans, il faut aussi su= crer le dessus en seruant.
Les petites rissolles se font de paste fine, & y en doit moins auoir qu’a vn petit pasté: vos abaisses estant faites, emplissez les à proportion: moüillez les au tour & les fermez; puis les iettez dans du beurre affiné bien chaud, ius= ques à ce qu’elles soient cuites & iaunes. Tirez les aussi-tost, & puis les seruez. Si vous sucrez le dedans, il faut aussi su= crer le dessus en seruant.