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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gans gantzer in die Pasteten einzurichten.
NImm die Gans / schneide den langen Halß / sam(m)t den Flügeln und Füssen herab / saltze sie / und laß eine Weil ligen; dann wird sie ein wenig in Eßig übersotten / in Butter und Speck geröst / oder ein wenig überbraten / und legs geschwind warmer in die Paitz / durchziehe sie mit groben und gewürtztem Speck / und schlage sie sammt ihrem Magen / Kopff / zerhackten Halß / Flügeln und Füssen mit gehörigem Gewürtz / Speck / Lemoni / Rosmarin und Lorbeer= Blättlein / auch Butter= und Kälber= Fäsch / oder Bratwürst= Brät ein / (und zwar ordentlich / wie es in dem Bacherey= Buch ausführlich beschrieben / ) du kanst hernach die Gans mit dem Speck durchzogner / oder mit dem Bratwürst= Brät zwischen Haut und Fleisch gefüllter einschlagen / und aus der Paitz eine gelbe Brühe darein machen / mit Sardellen / rc.
NImm die Gans / schneide den langen Halß / sam(m)t den Flügeln und Füssen herab / saltze sie / und laß eine Weil ligen; dann wird sie ein wenig in Eßig übersotten / in Butter und Speck geröst / oder ein wenig überbraten / und legs geschwind warmer in die Paitz / durchziehe sie mit groben und gewürtztem Speck / und schlage sie sammt ihrem Magen / Kopff / zerhackten Halß / Flügeln und Füssen mit gehörigem Gewürtz / Speck / Lemoni / Rosmarin und Lorbeer= Blättlein / auch Butter= und Kälber= Fäsch / oder Bratwürst= Brät ein / (und zwar ordentlich / wie es in dem Bacherey= Buch ausführlich beschrieben / ) du kanst hernach die Gans mit dem Speck durchzogner / oder mit dem Bratwürst= Brät zwischen Haut und Fleisch gefüllter einschlagen / und aus der Paitz eine gelbe Brühe darein machen / mit Sardellen / rc.