Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine Suppen von dem Halß / braun mit jus, und Stich=Rüblein.
NImm den halben Halß von einem Kalb / oder ein Stuck nach Nothdurfft darvon / schau daß nicht zuviel Bein daran bleibt / und nimm hernach auch ein ander mageres Stücklein Rind=oder Kalbfleisch / schneids zu Schnitzlein / und verfertige die braune Brühe oder jus darvon / bräune auch zugleich das Stuck von dem Halß damit ab: Währendem disem thue ebenfalls die Stich=oder Bayrischen Rüblein sauber waschen / schaben / mit ein wenig Meel herüber schwingen / und aus heissem Schmaltz bachen; Wann dann das jus fertig / so nimm das Stuck von dem Halß herauß / legs zusammt denen gebachenen Ruben in ein Rein / seige die braune Brühe durch ein härenes Sieblein / und schütte sie mit noch ein wenig anderer Brühe an die Ruben / laß es an die statt sieden / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf / giesse ein wenig daran / lege den Halß auf die Mitt / mache die Ruben mit Zucker gar ein wenig süß / und gibs herum / die geröste Rüblein aber brauche den Ranfft der Schüssel zu regalieren / und trags sodann warm auf.
NImm den halben Halß von einem Kalb / oder ein Stuck nach Nothdurfft darvon / schau daß nicht zuviel Bein daran bleibt / und nimm hernach auch ein ander mageres Stücklein Rind=oder Kalbfleisch / schneids zu Schnitzlein / und verfertige die braune Brühe oder jus darvon / bräune auch zugleich das Stuck von dem Halß damit ab: Währendem disem thue ebenfalls die Stich=oder Bayrischen Rüblein sauber waschen / schaben / mit ein wenig Meel herüber schwingen / und aus heissem Schmaltz bachen; Wann dann das jus fertig / so nimm das Stuck von dem Halß herauß / legs zusammt denen gebachenen Ruben in ein Rein / seige die braune Brühe durch ein härenes Sieblein / und schütte sie mit noch ein wenig anderer Brühe an die Ruben / laß es an die statt sieden / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf / giesse ein wenig daran / lege den Halß auf die Mitt / mache die Ruben mit Zucker gar ein wenig süß / und gibs herum / die geröste Rüblein aber brauche den Ranfft der Schüssel zu regalieren / und trags sodann warm auf.