Willkommen

Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

13649

Rezepte in der Datenbank

20

Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Den Jennöeserischen roßen zckher zumachen
Erstlich nimb koll roßen ½ tt außgeschlagen alßdan / muß man daß weiß daruon Schneiden vnd / daß rote wegen, wan es 10 lott roßen sein / so mueß man 30 l: zkher haben alß dann / nimb die roßen vnd thues in ein durch,, / sichtige leimbalch oder Sakhl damit daß / Siedet wasßer durch fliesßen kan, dauch / den in Ein siedets wasßer oder kupfern / hafn voller siedets wasßer vnd laß solches / 2. Vater vnsßer lang darein stehen, dar- / nach ziehe solches Säckhl heraus vnd beobacht / ob die tropfen die v´ dem jenigen säkhl he,, / rundter falen grien oder roth sein, wan / solche tropff roth sein so ist es ein zeuchen // daß solche genug gesodten sein, wo nit, vnd die / tropfen grien befindten so muß man Solchen /noch lenger Sieden laßen nachdem solches ge,, / nung gesodten sein, nimb die roßen  vnd thue / Sie auf ein Prödt auß einander damit / sie druckhen sein, hernach hackhe solche oder / gestosß in ein Saubern merscher aber nit / zu uill vnd nit zu wenig dan leuttere den /zuckher vnd laß Solchen sieden alß wan du ein / hienach zu sieden oder zu machen nimb dan gr,, / stosßenen roßen vnd thue solche in den Sie,, / denden zukher hinein vnd laß ihn gemach / mit ein ander Ein ½ Stundt sieden dan werß / du auch sehen wan er genug gesodten hat, / alß dan nimb solchen vnd thue in die gehörig / orth vnd nicht weidter gesichen sonder alles bey / samben gelasßen, es muß bey sammen bleiben wie / ein Perl da ist er genug laß .3. Tag an der / sohn stehen. //