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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Laperdan oder Chabliau zu zurichten auf andere Art.
ERstlich soll und muß der Fisch gesäubert / gewässert / und auf oben besagte Art im Wasser abgekocht werden; dann thut man zerhackt Petersilien= Kraut in ein Häfelein / Milchram und Butter dazu / giesst ein wenig Fleischbrüh daran / lästs also aufsieden / würtzt solches wol mit Ingber / und richtet es über den Fisch.
ERstlich soll und muß der Fisch gesäubert / gewässert / und auf oben besagte Art im Wasser abgekocht werden; dann thut man zerhackt Petersilien= Kraut in ein Häfelein / Milchram und Butter dazu / giesst ein wenig Fleischbrüh daran / lästs also aufsieden / würtzt solches wol mit Ingber / und richtet es über den Fisch.