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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hecht in weiß / oder gelber Austern= Brühe.
WAnn der Hecht / sammt den Schuppen / aufgemacht / zerstuckt / und im Saltzwasser gewöhnlich abgesotten ist / wird der gescheelt / und auf die Schüssel gelegt / und auf der Glut= Pfann mit folgender Brühe gegeben: Nimm etlich ausgelößte Austern / röste solche mit wenig gantz klein= gehackten Zwibeln / in gutem Butter / gieß darein einen Löffel= voll weissen Wein / mit einer guten gemachten Erbsen Brühe / sammt noch wenig frischen Butter / Pfeffer / Imber und Muscatnuß / so bald es aufsiedt / so gibs warm über dem Hechten mit Lemoni= Schelffen / oder Safft.
WAnn der Hecht / sammt den Schuppen / aufgemacht / zerstuckt / und im Saltzwasser gewöhnlich abgesotten ist / wird der gescheelt / und auf die Schüssel gelegt / und auf der Glut= Pfann mit folgender Brühe gegeben: Nimm etlich ausgelößte Austern / röste solche mit wenig gantz klein= gehackten Zwibeln / in gutem Butter / gieß darein einen Löffel= voll weissen Wein / mit einer guten gemachten Erbsen Brühe / sammt noch wenig frischen Butter / Pfeffer / Imber und Muscatnuß / so bald es aufsiedt / so gibs warm über dem Hechten mit Lemoni= Schelffen / oder Safft.
- Also macht mans auch mit ausgelößten Müschelein; oder wilst du einen Hecht in Sardellen= Brühe geben / so machs / wie jetzt oben / bey den Austern gehört / und nimm an statt der Austern gute ausgelößte und klein= gehackte Sardellen.