Alloze à l’estuuée.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 191, Kap. 12, Nr. 45

Originalrezept:

Eschaudez la bien, & la découpez par morceaux, faites la cuire en façon d’estu- uée. Estant bien cuite, & la sauce liée, en sorte qu’elle ne s’enhuile, seruez.

Anmerkung:

La Varenne warnt wieder davor, dass die Sauce nicht gerinnen darf, was bei Saucen auf Butterbasis leicht passieren kann, wenn die Temperatur zu niedrig oder zu hoch ist.

Übersetzung:

Gedünsteter Maifisch.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Alloze à l’estuuée.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 191, Kap. 12, Nr. 45,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=alloze-a-lestuuee (26.01.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.