Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gute Capaunen=Knödlein / von frischem Brät.
NImm das beste Brät von einem frischen Capaunen / hacke dasselbig mit genugsam guten Ochsen=Mark / oder dergleichen Niern=Fetten gantz klein / mische darunter ein wenig klein gehackten Zwibel / mit wenig Milchram / mit darein geweichter Semmel=Schmollen / Eyer / gewürtz es mit wenig Pfeffer / und Muscatnuß / machs recht im Saltz / und recht in der Dicken / mache von disem Gehäck kleine Knödlein / und sieds in sauberer / guten Fleischbrühe / machs mit Saffran gelb / aber nur soviel / das mans kan spüren ; sie seynd gleich fertig / und köstlich gut.
NImm das beste Brät von einem frischen Capaunen / hacke dasselbig mit genugsam guten Ochsen=Mark / oder dergleichen Niern=Fetten gantz klein / mische darunter ein wenig klein gehackten Zwibel / mit wenig Milchram / mit darein geweichter Semmel=Schmollen / Eyer / gewürtz es mit wenig Pfeffer / und Muscatnuß / machs recht im Saltz / und recht in der Dicken / mache von disem Gehäck kleine Knödlein / und sieds in sauberer / guten Fleischbrühe / machs mit Saffran gelb / aber nur soviel / das mans kan spüren ; sie seynd gleich fertig / und köstlich gut.