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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gemsenschlegel.
Nachdem er enthäutet und gespickt worden, übergießt man ihn mit kochender Beitze Nr. II läßt ihn einige Tage darin, kocht sie täglich auf und bratet ihn dann wie den Rehschlegel.
Nachdem er enthäutet und gespickt worden, übergießt man ihn mit kochender Beitze Nr. II läßt ihn einige Tage darin, kocht sie täglich auf und bratet ihn dann wie den Rehschlegel.