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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Kindskoch.
Man sprudelt 6 Eßlöffel voll Mehl mit 1 Seidel kalter Milch glatt ab, kocht es in 3 Seidel siedende Milch ein, und rührt es nur anfangs, bis es ganz glatt ist. Will man Ramerln, so läßt man es, nachdem es gekocht ist, noch eine Weile in der Rein stehen, damit sie dicker werden. Man garnirt damit das angerichtete Koch und bestreut es mit Zucker.