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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Turbot en castrolle.
Habillez le, & le vuidez par dessous le ventre au moyen d’vne fente que vous y ferez bien proprement, ou autrement par l’ouye: mettez le dans vne poësle auec vin blanc iusques à ce qu’il trempe, & l’assaisonnez bien de sel poiure, clou, fi- nes herbes, comme rosmarin, thin & oy- gnon, & le laissez cuire tout à loisir, de peur qu’il ne se décharne: estant cuit, laissez le reposer fort peu, de peur qu’il ne prenne le gout d’airain. Seruez le gar- ny de fleurs & persil. Vous le pouuez couper auant que de le faire cuire de la mesme façon.
Habillez le, & le vuidez par dessous le ventre au moyen d’vne fente que vous y ferez bien proprement, ou autrement par l’ouye: mettez le dans vne poësle auec vin blanc iusques à ce qu’il trempe, & l’assaisonnez bien de sel poiure, clou, fi- nes herbes, comme rosmarin, thin & oy- gnon, & le laissez cuire tout à loisir, de peur qu’il ne se décharne: estant cuit, laissez le reposer fort peu, de peur qu’il ne prenne le gout d’airain. Seruez le gar- ny de fleurs & persil. Vous le pouuez couper auant que de le faire cuire de la mesme façon.