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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Anderst braun / mit Reiß.
NImm einen Schaaf= Schlegel / klopffe denselben wohl / beliebts dir / so thue ihn innwendig in das Fleisch durch und durch ein wenig mit gewürtztem Speck spicken / dasjenige aber / was vorgehet / schneide hinweg / alsdann bestreiche mit Butter ein darzu bequemes Geschirr / lege etliche Blättlein guten Speck auf den Boden / den Schlegel darauf / und grob= geschnittnen Zwibel / Rosmarin / gantze Näglein / sammt gantze Muscatblühe darzu / setze dises alles auf ein zimlich starcke Glut / lasse den Schlegel unzugedeckter auf einer Seiten schön liecht= braun werden / dann wende denselben um / und mache ihn auf der andern Seiten in gleicher Farb / aber gibe acht / daß dir nichts von dem Feuer stinckend wird / hernach schütte ein gute lind= gesaltzene Fleischbrühe daran / decks zu / und laß es gleich einem andern jus solang zugedeckter dämpffen / biß der Schlegel weich ist ; Unterdessen siede auch den Reiß in guter Fleischbrühe wie sonsten / von Anfang aber nimme nicht viel Brühe / auf daß er schön anziehe und dick werde / alsdann seige die braune Brühe von dem Schlegel durch ein härenes Sieblein / giesse sie sammt der Fetten an den Reiß / rührs untereinander / richte ihn an / und lege den Schlegel darauf / mit Fricanto regaliert.
NImm einen Schaaf= Schlegel / klopffe denselben wohl / beliebts dir / so thue ihn innwendig in das Fleisch durch und durch ein wenig mit gewürtztem Speck spicken / dasjenige aber / was vorgehet / schneide hinweg / alsdann bestreiche mit Butter ein darzu bequemes Geschirr / lege etliche Blättlein guten Speck auf den Boden / den Schlegel darauf / und grob= geschnittnen Zwibel / Rosmarin / gantze Näglein / sammt gantze Muscatblühe darzu / setze dises alles auf ein zimlich starcke Glut / lasse den Schlegel unzugedeckter auf einer Seiten schön liecht= braun werden / dann wende denselben um / und mache ihn auf der andern Seiten in gleicher Farb / aber gibe acht / daß dir nichts von dem Feuer stinckend wird / hernach schütte ein gute lind= gesaltzene Fleischbrühe daran / decks zu / und laß es gleich einem andern jus solang zugedeckter dämpffen / biß der Schlegel weich ist ; Unterdessen siede auch den Reiß in guter Fleischbrühe wie sonsten / von Anfang aber nimme nicht viel Brühe / auf daß er schön anziehe und dick werde / alsdann seige die braune Brühe von dem Schlegel durch ein härenes Sieblein / giesse sie sammt der Fetten an den Reiß / rührs untereinander / richte ihn an / und lege den Schlegel darauf / mit Fricanto regaliert.