Willkommen

Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

13649

Rezepte in der Datenbank

20

Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Ein Meisterliche Gallrad vber Fisch / als da seyn Salsen / vnd ander grosse Fisch.
Diese Fisch mach zu guten Stücken / spisse je zwey oder drey guter Stück in ein höltzin Spißlein / seud sie also ab mit Wein vnd Essig / Saltz vn(d) Würtz / behalt die Brüh als vorgeschrieben stehet / behe das Brot / [S. 41] vnd thu jhm als vor. Würde die Gallrad zu dünn / so nim Lorberbletter / oder die Schalen / oder auff ein halbe Lorbeer / vnd stosse sie mit dem gebeheten Brot / vnd mit Fischbrüh / treibe das durch / vnd temperiers / versuch ob es recht gewürtzt vnnd gesaltzen sey / dar= nach lege die Fischstück ein / vnd schütte die Gallrad darüber / lasse es gestehen. Wiltu gern so strew Im= ber darüber oder Zimmet / oder Muscatblühe / vnnd gilb es.