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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Lungenknöderln in die Suppe.
Hacke weich gekochte Lunge von einem jungen Lamm oder von einer jungen Ziege klein, hacke darein ein Stückchen rohes Kalbfleiſch, gib dazu ein Viertel abgeriebene, im Waſſer geweichte ausgedrückte Semmel, 3 gerührte Eier, ein bischen Salz, Rindsmark und grüne Peterſilie, hacke alles recht fein und treibe es auf einer Schüſſel noch recht ab; dann koche die Knöderln wie kleine Nocken entweder in die Suppe Nr. 6, oder in eine gute, mit ſemmelgelber Einbrenn eingebrennte Suppe ein; die Leber aber ſchneide roh auf längliche kleine Schnitzeln, laß ſie mit kleingeſchnittener Zwiebel hübſch braun braten, gib ſelbe in die Suppenſchüſſel, gieße die Suppe darüber und trage ſie auf.
Hacke weich gekochte Lunge von einem jungen Lamm oder von einer jungen Ziege klein, hacke darein ein Stückchen rohes Kalbfleiſch, gib dazu ein Viertel abgeriebene, im Waſſer geweichte ausgedrückte Semmel, 3 gerührte Eier, ein bischen Salz, Rindsmark und grüne Peterſilie, hacke alles recht fein und treibe es auf einer Schüſſel noch recht ab; dann koche die Knöderln wie kleine Nocken entweder in die Suppe Nr. 6, oder in eine gute, mit ſemmelgelber Einbrenn eingebrennte Suppe ein; die Leber aber ſchneide roh auf längliche kleine Schnitzeln, laß ſie mit kleingeſchnittener Zwiebel hübſch braun braten, gib ſelbe in die Suppenſchüſſel, gieße die Suppe darüber und trage ſie auf.