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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Das gewürmlete Zimmet=Mandel / Schmaltz=Koch.
Nimm auf ein mitter Schüssel ein halb Pfund Mandel / löse sie aus / stoß gar klein / spritz mit frischem Wasser / daß sie nicht Oelig werden / thu es in ein Schüssel / schütte darein ein halb Pfund gefädten Zucker / nimm so viel gefädte Zimmet / daß es schön braunlecht wird / rührs untereinander ab / nimm zwey frische Eyerklar / schlags auf einem Teller ab / daß es gantz fäumig wird / thus in die Mandel / rührs untereinander ab / nimm einen Löffelvoll auf einen Faum=Löffel / thue ein blechenes Teller auf ein Dorten=Schüssel / treib das Koch alles durch den Faum=Löffel auf das Teller / bachs gantz gemach in einer Dorten=Pfannen / daß es durch und durch ausziehet / thus hernach auf ein weisse Schaalen / oder Schüssel / zuckere es ein wenig / und gibs also zu speisen.
Nimm auf ein mitter Schüssel ein halb Pfund Mandel / löse sie aus / stoß gar klein / spritz mit frischem Wasser / daß sie nicht Oelig werden / thu es in ein Schüssel / schütte darein ein halb Pfund gefädten Zucker / nimm so viel gefädte Zimmet / daß es schön braunlecht wird / rührs untereinander ab / nimm zwey frische Eyerklar / schlags auf einem Teller ab / daß es gantz fäumig wird / thus in die Mandel / rührs untereinander ab / nimm einen Löffelvoll auf einen Faum=Löffel / thue ein blechenes Teller auf ein Dorten=Schüssel / treib das Koch alles durch den Faum=Löffel auf das Teller / bachs gantz gemach in einer Dorten=Pfannen / daß es durch und durch ausziehet / thus hernach auf ein weisse Schaalen / oder Schüssel / zuckere es ein wenig / und gibs also zu speisen.